Китайская, японская, тайская кухни - Перепелкина Н. А. - Страница 14

В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло влить яйца, поджарить, энергично размешивая, после чего добавить рис, глутамат натрия, десертное вино, посолить и жарить на слабом огне, непрерывно помешивая. Когда почувствуется аромат, добавить подготовленные креветки, куриное мясо, изюм, снова перемешать и разложить в 10 пиал.

Жареный рис с мясом краба

ПРОДУКТЫ

• 1 ½ стакана длиннозерного риса

• 3 взбитых яйца

• 700 г консервированного мяса краба

• 2 ст. ложки растительного масла

• 200 г бобовых ростков

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

• 6 мелко нарезанных стрелок зеленого лука

• 1 ч. ложка кунжутного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Варить рис в большом объеме воды в течение 15 мин до мягкого (но не разваренного) состояния. Затем слить и промыть кипящей водой. Смешать яйца и мясо краба, добавив жидкость. Приготовить омлет и нарезать его на полоски.

Нагреть масло в воке, положить ростки бобов и жарить 1 мин. Затем вынуть и поставить смесь в теплое место. Добавить рис и жарить, непрерывно помешивая, в течение 3 мин, затем влить соевый соус и оставить на огне еще на 2 мин. Добавить бобовые ростки, полоски омлета и зеленый лук и жарить 2–3 мин.

Подавать кушанье, сбрызнув кунжутным маслом.

Жареный рис с креветками и сладким перцем

ПРОДУКТЫ

• 200 г вареного холодного риса

• 250 г очищенных креветок

• 1 головка лука

• зелень

• 1 зеленый свежий перец

• 30 мл соевого соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки ошпарить кипятком. Лук вместе с зеленью мелко нарезать. Перец вымыть, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. На горячую сковороду с маслом выложить лук и креветки, слегка обжарить. Добавить зеленый перец и залить соевым соусом, положить туда рис и, помешивая, хорошо его разогреть.

При подаче к столу посыпать яичной соломкой.

Тушеный рис с овощами

ПРОДУКТЫ

• 1 кг риса

• 1,2 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Овощи вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в свином жире на сильном огне. Затем добавить кипяток и всыпать промытый рис. Довести до кипения, мешать.

Как только рис разбухнет, закрыть крышкой и тушить 7–8 мин.

Рис с красной фасолью

ПРОДУКТЫ

• ½ стакана мелкой красной фасоли

• 800 мл воды

• 700 г желательно клейкого риса

• 1–2 ст. ложки смеси

• обжаренных зерен кунжута и соли или соевого соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть и высушить фасоль. Затем поварить ее в течение 10 мин, не закрывая крышку. Вынуть и обсушить фасоль, а отвар оставить.

Хорошо промыть рис, обсушить, положить в кастрюлю и залить половиной той жидкости, в которой варились бобы.

Можно еще добавить воду, если это необходимо. Оставить в таком виде минимум на 4 ч при комнатной температуре или на ночь, но в холодильнике.

В холодильник же поставьте полуготовые бобы и оставшуюся жидкость от варки.

Смешать предварительно обсушенный рис с бобами. Равномерно разложить эту смесь на решетке паровой кастрюли, закрыть крышкой и варить рис и бобы около 15 мин.

Затем долить ⅓ оставшейся жидкости, опять закрыть крышкой, готовить несколько минут. И еще два раза долить по ⅓ жидкости. В общей сложности на пару надо готовить 40–45 мин. Потом снять кастрюлю с огня, немного подождать и открыть крышку.

Перемешать слегка подкрашенный рис и бобы влажной деревянной лопаточкой и посыпать смесью соли с кунжутными зернами или полить соевым соусом.

«Красный рис» с фасолью можно подавать с жареной рыбой, с тушеными грибами.

Рис с грибами по-китайски

продукты

• 2 чашки риса

• 500 г свежих грибов (смеси)

• 4,5 чашки крепкого мясного бульона

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 стручок сладкого перца

• 3 ст. ложки соевого соуса

• черный молотый перец

• ½ ч. ложки лимонного сока

• 1 ч. ложка крахмала

• 125 г консервированных крабов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, залить четырьмя чашками кипящего бульона и варить 20 мин.

Грибы очистить, разрезать пополам и потушить в растительном масле. Стручок перца нарезать полосками и добавить к грибам. Все вместе тушить еще в течение 15 мин.

Приправить соевым соусом, черным молотым перцем, лимонным соком. Крахмал развести в оставшемся бульоне и добавить к грибам. Вскипятить. В конце приготовления добавить мясо крабов (без жидкости) и еще раз прогреть.

Сваренный рис разложить по тарелкам, сверху выложить на него тушеные грибы.

Рис с каштанами

ПРОДУКТЫ

• 400 г риса

• 200 г каштанов в сиропе

• 500 мл воды

• 1 ч. ложка десертного вина

• 1 ч. ложка кунжутных зерен

• 1 ч. ложка соевого соуса или соли

Вынуть каштаны из сиропа. Оставить 2 ч. ложки сиропа для добавки в блюдо. Обсушить каштаны и разрезать их пополам. В кипящей подсоленной воде отварить 30–40 мин. Обсушить.

Промыть рис, тщательно его просушить. Затем, смешав его с водой, оставшимся сиропом и водой, варить по вышеизложенным правилам.

В почти готовый рис добавить каштаны. Стараться в момент добавки каштанов крышку открывать на самое малое мгновение. Далее держать кастрюлю на сильном огне 20–30 сек. Потом снять с огня и оставить на 15 мин, не открывая крышку.

Перед подачей на стол перемешать рис и каштаны деревянной лопаточкой. Уже разложенный на тарелочки рис с каштанами посыпать кунжутными зернами и солью или вместо соли полить соевым соусом.

Рис с омлетом по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 120 г риса

• 400 г куриного мяса

• 1 луковица

• 200 г лука-порея

• 200 г савойской капусты

• 200 г моркови

• 100 г креветок

• 2 ч. ложки молотых пряностей

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль

Для омлета:

• 2 яйца

• 2 ч. ложки арахисового масла

• 2 ст. ложки воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вскипятить литр подсоленной воды, всыпать рис и варить 18–20 мин. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

В сковороде разогреть масло и сильно обжарить на нем ломтики куриного мяса.

Репчатый лук мелко нарубить, лук-порей нарезать тонкими колечками, листья савойской капусты нарезать полосками, морковь мелко нарезать.

Все нарезанные овощи добавить к мясу и тушить все вместе 5 мин. Добавить креветки, посыпать пряностями, приправить соевым соусом, добавить рис и все вместе еще 5—10 мин жарить. Оставить в теплом месте.

В отдельной сковороде разогреть арахисовое масло. Яйца разболтать с водой, вылить в сковороду. Готовый омлет нарезать полосками и при подаче разложить поверх риса.

Рисовые котлеты

ПРОДУКТЫ

• вареный рис

• кунжутные зерна

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смочить одну руку в 5 %-ном растворе соли и взять в нее 2 ст. ложки вареного риса. Сдавить его другой рукой и придать котлетам треугольную форму. Посыпать их пожаренными кунжутными зернами.