Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов - Страница 13

Говяжье филе с артишоками и кремом из пастернака

Говяжье филе 800 г

Оливковое масло 100 мл

Артишоки консервированные 500 г

Пастернак 500 г

Бульон куриный 1 л

Сливки 33 % 100 г

Мускатный орех тертый 3 г

Сыр маскарпоне 100 г

Зеленый салат 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 207 ккал

Филе нарезать порционно, посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут.

Пастернак отварить до готовности в бульоне, достать, выложить в чашу блендера. Добавить сливки, измельчить до однородности.

Добавить в пюре из пастернака мускатный орех и сыр, все хорошенько перемешать.

На тарелки выложить готовое мясо, рядом зеленый салат и крем из пастернака.

Говяжье филе с дробленым перцем, спаржей и молодым шпинатом

Спаржа 300 г

Шпинат молодой 200 г

Бакинские помидоры 5 шт.

Говяжье филе 600 г

Крупнодробленый черный перец 200 г

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 100 г

Тимьян 10 г

Чеснок 4 зубчика

Соус демиглас 150 мл

Соль

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 198 ккал

Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 минут, после чего окунуть в ледяную воду.

Шпинат промыть и просушить, бакинские помидоры разрезать на половинки.

Говяжье филе нарезать на стейки по 100 г, приправить солью и обвалять в большом количестве дробленого перца. Обжарить на гриле до степени готовности «медиум», переворачивая с одной стороны на другую.

Спаржу обжарить на половине смеси оливкового и сливочного масла с добавлением части тимьяна и чеснока.

Шпинат обжарить на оставшейся смеси масел с тимьяном и чесноком. Посолить, поперчить, перемешать и откинуть на сито.

В тарелки выложить обжаренную спаржу, рядом уложить шпинат и обжаренные половинки помидоров. Обильно полить соусом демиглас и оливковым маслом.

Тайский бифштекс с овощами «вок»

Спаржа 100 г

Ростки сои 100 г

Зеленый горошек в стручках 100 г

Сладкий перец 100 г

Морковь 100 г

Цукини 100 г

Оливковое масло 60 мл

Кинза 20 г

Зеленый лук 20 г

Чеснок 2 зубчика

Соль, перец

Листья бамбука для подачи

Для фарша

Лук репчатый 100 г

Растительное масло 40 мл

Говядина (край) 800 г

Сало 100 г

Кунжутное масло 5 мл

Сахар 20 г

Яйцо 1 шт.

Соус кимчи, соль

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 215 ккал

Приготовить фарш. Репчатый лук произвольно нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку мясо, сало и лук. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и хорошенько отбить.

Сформовать фарш в виде котлет. Обжарить их на гриле и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 10 минут.

Все овощи нарезать брусочками и обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом, до золотистой корочки. Посолить, поперчить и добавить листья кинзы и рубленый зеленый лук.

На тарелки выложить листья бамбука, на них овощи, сверху уложить бифштексы.

К этому блюду можно подать любой фруктовый тайский соус.

Медальоны из телятины со спаржей

Слоеное тесто бездрожжевое 200 г

Спаржа зеленая 500 г

Телячья вырезка 600 г

Оливковое масло 15 мл

Сливочное масло 15 г

Для картофельного крема

Картофель 100 г

Лук-порей 50 г

Растительное масло 20 мл

Сливки 100 мл

Сметана 100 г

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 253 ккал

Приготовить картофельный крем. Картофель и лук-порей нарезать произвольно, обжарить на растительном масле, добавить немного воды и проварить до готовности. Добавить сливки и сметану и измельчить при помощи блендера, чтобы получился нежный крем. Если крем немного густоват, можно добавить немного воды или сливок.

Слоеное тесто раскатать в виде прямоугольника шириной 6–7 см и длиной 12 см, смазать картофельным кремом, выложить обработанную и бланшированную спаржу и полить оставшимся картофельным кремом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 10 минут.

Телячью вырезку нарезать медальонами толщиной 3 см и отбить до 1 см, посолить и поперчить, обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до готовности

Выложить вырезку на тарелки, рядом выложить запеченную спаржу и украсить по желанию веточкой зелени.

Рулет из телятины с яйцом и ветчиной

Телятина (край) 600 г

Лимонный сок 30 мл

Ветчина вареная 200 г

Яйца, сваренные вкрутую 2 шт.

Сливочное масло 40 г

Вино сухое белое 150 мл

Сливки 200 мл

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 167 ккал

Телятину нарезать на порции, отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

На каждую отбивную положить нарезанную кусочками ветчину и рубленые яйца, свернуть рулетом и перевязать ниткой. Обжарить на сливочном масле в течение 5–10 минут.

Влить вино, выпарить, в ту же сковороду влить сливки, накрыть крышкой и готовить еще 5–7 минут. Подавать горячими, полив соусом со сковороды.

Телячья вырезка с молодым горошком, вялеными томатами и соусом из сморчков

Зеленый горошек в стручках 500 г

Вяленые томаты 200 г

Оливковое масло 150 мл

Лимонный сок 50 мл

Телячья вырезка 800 г

Тимьян 15 г

Чеснок 4 зубчика

Кресс-салат 20 г

Соль, перец

Для соуса

Сморчки 70 г

Вода 200 мл

Лук репчатый 1 шт.

Оливковое масло 50 мл

Душистый перец 15 г

Коньяк 100 мл

Сливки 33 % 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин + настаивание

Калорийность – 154 ккал

Приготовить соус. Сморчки заварить в кипящей воде и отставить на 1 час настояться. Лук нарезать произвольно, затем обжарить на оливковом масле с добавлением душистого перца и коньяка. Влить грибной настой и сливки, выпарить на треть объема. Довести до вкуса солью и перцем, процедить.

Молодой горошек бланшировать 1 минуту в кипящей воде, нарезать тонкой соломкой. Вяленые томаты нарезать соломкой и добавить к горошку, приправить небольшим количеством оливкового масла, солью, перцем и лимонным соком.

Телячью вырезку обработать на чистое филе, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца до средней степени прожарки. Разрезать на кусочки по 70 г.

Гарнир из молодого горошка выложить в виде полоски, рядом уложить обжаренную вырезку теленка и обильно полить сморчковым соусом. Декорировать кресс-салатом.