Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов - Страница 14

Телячий язык с тушеными овощами

Телячий язык 800 г

Сливочное масло 120 г

Оливковое масло 200 мл

Картофель 400 г

Сладкий перец 400 г

Цукини 400 г

Баклажаны 400 г

Помидоры пелати 400 г

Чеснок 6 зубчиков

Микс зелени 40 г

Соль, перец

Время приготовления – 2 ч

Калорийность – 129 ккал

Язык отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1,5 часов), обдать холодной водой, очистить, нарезать на ломтики и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Хранить в тепле до подачи.

В сотейник налить оливковое масло, обжарить произвольно нарезанный картофель, затем добавить сладкий перец, цукини и баклажаны, обжарить все вместе.

Помидоры пелати порубить и добавить к овощам в сотейник, готовить еще 10 минут. В конце добавить соль, перец, измельченный чеснок и рубленую зелень.

Ломтики языка выложить на тарелки по кругу, в центр уложить овощи в томатном соусе.

Барбекю из телячьей печени с домашним сыром, чесноком и травами, с соусом из черного винограда

Телячья печень 1,5 кг

Оливковое масло 100 мл

Сыр адыгейский 600 г

Кинза 50 г

Укроп 50 г

Чеснок 50 г

Вяленые томаты 200 г

Микс салатных листьев для украшения

Соль, перец

Для соуса

Виноград черный 200 г

Уксус бальзамический 200 мл

Сахар коричневый 150 г

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 162 ккал

Приготовить соус: из черного винограда выжать сок и выпарить его с добавлением бальзамического уксуса и коричневого сахара до легкого загустения, затем охладить.

Телячью печень очистить от протоков и пленки, нарезать на стейки, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, поджарить на гриле до готовности.

Адыгейский сыр нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, обвалять в смеси рубленых кинзы, укропа и чеснока, обжарить на гриле вместе с печенью.

Готовую печень и сыр выложить на тарелки с вялеными томатами, украсить миксом салатных листьев, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать молотым черным перцем. Соус подать отдельно.

Свиные отбивные с чатни из яблок

Оливковое масло 60 мл

Лук репчатый 200 г

Яблоки зеленые 3 шт.

Уксус яблочный 30 мл

Изюм 60 г

Имбирь молотый 5 г

Горчица сухая 2 г

Кайенский перец 1 г

Свиные отбивные 4 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 223 ккал

Приготовить чатни. В сотейник влить половину оливкового масла, выложить нарезанный лук, обжарить до ярко-золотистого цвета. Добавить яблоки, очищенные и нарезанные кубиками, и тоже прожарить. Добавить уксус, изюм, имбирь, горчицу и кайенский перец, готовить 3–4 минуты.

Отбивные приправить солью и перцем, обжарить с двух сторон на оставшемся оливковом масле и довести в духовке при 180 °С до готовности.

Отбивные подать с теплым яблочным чатни.

Чатни – традиционная индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. Для лучшего вкуса рекомендуется приготовить чатни заранее и дать настояться несколько дней в холодильнике, перед подачей подогреть.

Свиные ребра, томленные в медово-соевом отваре с восточными пряностями

Вода 2 л

Соевый соус 110 мл

Палочка корицы 1 шт.

Звездочки бадьяна 10 г

Мед 100 г

Свиные ребра 1,5 кг

Лимоны 2 шт.

Соль, перец

Для соуса

Лук репчатый 50 г

Растительное масло 120 мл

Чеснок 2 зубчика

Перец черный дробленый 30 г

Кетчуп «Хайнц» 60 г

Соус ворчестер 60 г

Сладкий китайский соус чили 50 г

Сахар 90 г

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 235 ккал

Приготовить соус «черный перец». Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле с добавлением измельченного чеснока. Затем добавить дробленый черный перец, кетчуп, соус ворчестер, сладкий китайский соус чили и сахар. Все перемешать, довести до кипения и проварить 10–15 минут, снимая с поверхности жир. Охладить.

В сотейник с кипящей водой налить соевый соус, выложить палочку корицы и бадьян, довести до кипения. Затем добавить мед и соль, все перемешать и выложить в этот отвар свиные ребра. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить ребра, пока мясо не станет легко отходить от косточек.

Готовые ребрышки выложить на тарелки, полить сверху разогретым соусом из черного перца и украсить дольками лимона.

Свиные ребрышки лучше покупать с небольшими косточками и хорошей прослойкой мяса и жира. Ребрышки нарезать на небольшие куски (по 2–3 ребра в куске) и зачистить от пленок.

Рулетики из свинины, начиненные креветками

Свиная вырезка 600 г

Тимьян 5 г

Чеснок 2 зубчика

Бекон 120 г

Креветки тигровые 8 шт.

Растительное масло 50 мл

Картофельное пюре 600 г

Микс зелени 20 г

Для соуса

Сливочный хрен 120 г

Майонез 120 г

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 265 ккал

Приготовить соус, перемешав до однородности его ингредиенты.

Обработанную свиную вырезку, раскрывая, разрезать в виде пласта, отбить, посолить, поперчить и посыпать рублеными тимьяном и чесноком.

На край пласта уложить бекон, затем целые очищенные креветки. Завернуть в виде ролла и завязать шпагатом.

Обжарить ролл из вырезки на сковороде с растительным маслом и запечь в духовке при 180 °С в течение 12–15 минут.

Нарезать ролл поперек на кружочки, подать с теплым картофельным пюре, соусом «хрен» и украсить зеленью.

Постная, мягкая и быстро готовящаяся свиная вырезка очень популярна в современной кулинарии. Перед приготовлением ее нужно зачистить: аккуратно срезать весь жир и пленки, затем, вставив кончик острого ножа под самый край жесткого белого сухожилия, отделить от мяса достаточно большой кусок, чтобы можно было взяться за него рукой. Натягивая сухожилие одной рукой, нужно осторожно отрезать его от вырезки, держа лезвие ножа как можно ближе к мясу.

Филе ягненка под соусом «черный перец» с овощами

Растительное масло 60 мл

Филе ягненка 440 г

Мини-патиссоны 80 г

Мини-цукини 80 г

Лук репчатый 80 г

Морковь 80 г

Редис 80 г

Шиитаке 80 г

Саке 40 мл

Кунжутное масло 5 мл

Сахар 10 г

Кресс-салат 10 г

Соль, перец

Для соуса

Перец черный молотый 2 г

Сливочное масло 8 г