Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов - Страница 15

Кетчуп «Хайнц» 30 г

Соус ворчестер 3 г

Сахар 5 г

Вода 20 мл

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 188 ккал

Приготовить соус. Смешать все ингридиенты в сотейнике и довести до кипения. Тщательно перемешать.

На разогретую сковороду влить часть растительного масла и обжарить филе ягненка до золотистого цвета с двух сторон.

Выложить филе из сковороды, смазать соусом «черный перец» и положить под разогретый гриль на 5–8 минут, чтобы соус заглазировался. Готовое филе нарезать ломтиками под углом.

Все овощи и грибы шиитаке очистить и нарезать ломтиками, обжарить на разогретой сковороде с оставшимся маслом, приправить солью и перцем, перемешать.

Влить в сковороду с овощами саке, перемешать, добавить кунжутное масло, сахар, хорошо перемешать и выложить на тарелки.

Поверх овощей выложить готовое филе ягненка. Украсить листочками кресс-салата.

Рулет из ягненка с травами и соусом из красной фасоли

Мякоть ягненка 1 кг

Микс зелени 80 г

Чеснок 4 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Кинза 10 г

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Лук-шалот 8 г

Фасоль красная консервированная 250 г

Белое сухое вино 100 мл

Сливки 33 % 180 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 173 ккал

Мякоть ягненка отбить в ровный пласт толщиной 1 см, посолить, поперчить по вкусу. Мелко нарубить зелень и чеснок, выложить ровным слоем на мясо. Свернуть в виде рулета, перевязать шпагатом.

Обжарить рулет на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета, после чего поместить в духовку и готовить при 180 °С на 20–25 минут.

Приготовить соус. Обжарить на смеси оливкового и сливочного масла лук-шалот до золотистого цвета, добавить фасоль без жидкости и вино, выпарить. Добавить сливки, немного проварить и измельчить в блендере, посолить, поперчить по вкусу.

На тарелки налить немного соуса, сверху выложить по куску рулета и украсить кинзой.

Лопатка барашка, запеченная с розмарином и чесноком, с соусом из зеленых яблок

Лопатка барашка (1,3–1,5 кг) 2 шт.

Розмарин 60 г

Чеснок 90 г

Оливковое масло 200 мл

Лук репчатый 3–4 шт.

Морковь 2–3 шт.

Вино сухое красное 200 мл

Бульон куриный 1 л

Соль, перец

Для соуса

Растительное масло 15 мл

Чеснок 3 зубчика

Лук-шалот 50 г

Ягоды можжевельника 10 г

Зеленые яблоки 2 шт.

Мед 30 г

Сливочное масло 70 г

Соль, перец

Время приготовления – 2,5 часа + маринование

Калорийность – 279 ккал

У лопатки вырезать лопаточную кость, удалить лишний жир и запекшуюся кровь. Натереть солью, дробленым черным перцем и частью измельченного розмарина и чеснока. Лопатку выложить в глубокую емкость, залить оливковым маслом и оставить мариноваться (лучше всего на сутки или хотя бы на ночь).

Промаринованную лопатку обжарить со всех сторон до румяной корочки с чесноком и розмарином, выложить в глубокий лоток. Положить к ней произвольно нарезанные репчатый лук и морковь, оставшуюся часть свежего розмарина и чеснока, подлить красное вино и куриный бульон, закрыть крышкой или фольгой и поставить запекаться в духовку при 160 °С на 2 часа.

Достать лопатку из духовки, бульон процедить, снять с него весь жир и использовать для соуса. Держать лопатку в теплой духовке до подачи.

Приготовить соус. В сотейнике с разогретым растительным маслом слегка обжарить измельченные чеснок и лук-шалот, черный перец горошком и ягоды можжевельника. Добавить нарезанные кубиками яблоки и обжарить все вместе минут 10, помешивая ложкой. Влить мед и бульон от запекания, довести до кипения, убавить огонь и томить 20 минут при слабом кипении. Соус процедить через сито, отжимая из яблок сок, поставить на огонь и проварить еще 5 минут с добавлением сливочного масла, соли и дробленого черного перца.

На тарелки выложить куски запеченной лопатки, украсить их свежим розмарином, отдельно в соуснике подать соус из зеленых яблок.

Ягнячьи язычки с томатным соусом

Ягнячьи язычки 12 шт.

Сливочное масло 100 г

Тимьян 4 веточки

Пармезан 80 г

Соль, перец

Для соуса

Помидоры пелати 800 г

Лук репчатый 100 г

Оливковое масло 50 мл

Чеснок 1 зубчик

Укроп, петрушка, кинза 45 г

Сахар 30 г

Тимьян 1 веточка

Время приготовления – 1,5 часа

Калорийность – 168 ккал

Ягнячьи язычки отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1 часа), очистить.

Обжарить язычки на сливочном масле с тимьяном, солью и перцем.

Приготовить соус. Помидоры пелати вместе с соком порубить, лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на оливковом масле, добавить чеснок, измельченные помидоры вместе с соком, зелень и сахар, варить 20 минут.

Готовый соус вылить на дно каждой тарелки. Язычки уложить на томатный соус и посыпать пармезаном.

Пенне с кусочками говядины, пармезаном и трюфельным маслом

Говядина (мякоть) 200 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 2 зубчика

Коньяк 100 мл

Бульон куриный 100 мл

Сливки 33 % 400 г

Пармезан 200 г

Пенне 220 г

Петрушка 1 пучок

Трюфельное масло 50 мл

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 251 ккал

Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить коньяк, немного выпарить, добавить бульон, сливки и тертый пармезан.

Пенне отварить до полуготовности, слить воду и выложить в приготовленный соус.

Довести пенне в соусе до готовности, в конце приправить солью и перцем, добавить рубленую петрушку и сбрызнуть трюфельным маслом.

Лазанья с моцареллой и ягненком

Моцарелла 200 г

Помидоры 400 г

Микс зелени 40 г

Лук репчатый 100 г

Чеснок 2 зубчика

Листы теста для лазаньи 250 г

Сушеный орегано 1 ч. л.

Томатная паста 40 г

Фарш из ягненка 300 г

Соль, перец

Для соуса

Сливочное масло 60 г

Мука 60 г

Молоко 250 мл

Пармезан 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 248 ккал

Моцареллу нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу, мякоть порубить. Зелень, лук и чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле на слабом огне.

Добавить орегано, томатную пасту, фарш и помидоры, тушить до готовности.