Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов - Страница 6

3 На мусс выложить дольки груши, уложить грецкие орехи, ломтики сельдерея и салатные листья.

4 Украсить блюдо ягодами, обильно полить оливковым маслом и бальзамическим кремом, посолить и поперчить.

Салат из телячьего языка с пикантным соусом

Телячий язык отварной 320 г

Салат романо 280 г

Помидоры черри 160 г

Огурцы 200 г

Авокадо 2 шт.

Красный лук 40 г

Укроп, петрушка 20 г

Для соуса

Чеснок 1 зубчик

Кинза 5 г

Зеленый лук 5 г

Майонез 110 г

Кумин 2 г

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 131 ккал

Приготовить соус: чеснок, кинзу и зеленый лук мелко нарубить, перемешать с майонезом и кумином.

Отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Салат романо помыть, обсушить, порвать на крупные кусочки, помидоры черри разрезать пополам. Огурцы и авокадо очистить и нарезать крупными кубиками, красный лук – соломкой.

Все ингредиенты салата аккуратно перемешать, выложить на тарелки горкой, сверху уложить листья зелени.

Острый салат из ягненка и баклажанов

Баклажаны 2 шт.

Филе ягненка 600 г

Лук красный 40 г

Чеснок 2 зубчика

Морковь 160 г

Растительное масло 300 мл

Сахар 20 г

Кинза 30 г

Уксус 9 % 60 мл

Кунжутное масло 10 мл

Кунжут 10 г

Молотый красный перец, соль

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 159 ккал

Баклажаны нарезать крупными брусочками, посолить и оставить на 30 минут. Промыть холодной водой от соли и хорошенько отжать.

Обжарить баклажаны на гриле, хорошо сбрызнув растительным маслом (100 мл), с нарезанным поперек волокон на кусочки филе ягненка.

Лук, чеснок и морковь нарезать соломкой, заправить солью, сахаром, красным перцем. Залить оставшимся раскаленным растительным маслом. Откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло.

Подготовленные овощи и кусочки ягненка соединить, добавить рубленую кинзу, уксус, кунжутное масло и обжаренный на сухой сковороде кунжут. Подавать салат холодным.

Деревенский салат с копченостями и фасолью

Фасоль 150 г

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Лавровый лист 1–2 шт.

Варено-копченая свинина 500 г

Картофель отварной 400 г

Лук красный 1 шт.

Помидоры бакинские 500 г

Огурцы соленые 400 г

Салат айсберг 1 кочан

Чеснок 3 зубчика

Майонез 150 г

Укроп 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин + замачивание

Калорийность – 186 ккал

Фасоль замочить на 3–4 часа, а затем промыть, залить холодной водой и поставить вариться до готовности с добавлением репчатого лука, моркови, соли, перца и лаврового листа. Затем снять с плиты и охладить в этом же отваре. После чего откинуть на сито и дать стечь воде.

Свинину нарезать на небольшие ломтики и обжарить вместе с отваренным и нарезанным на ломтики картофелем.

Красный лук очистить и нарезать кубиками или перьями. Отдельно нарезать кубиками или дольками помидоры и соленые огурцы, очищенные от кожицы. Салатные листья промыть и нарезать небольшими шашечками.

Салат перемешать с картофелем, обжаренным с копченостями, фасолью, частью красного лука, помидорами и солеными огурцами.

Добавить немного измельченного чеснока, заправить майонезом, солью и перцем, выложить на тарелки. Сверху посыпать оставшейся частью красного лука и украсить веточками укропа.

Это блюдо можно также готовить с сырокопченой свиной грудинкой или рулькой. Если вы выберете этот вариант, следует разрезать грудинку или рульку на несколько частей и отварить вместе с фасолью.

Салат с цыпленком спайси и горчичной заправкой

Цыплята 2 шт.

Карри (порошок) 2 г

Паприка молотая 2 г

Хмели-сунели 2 г

Чеснок 2 зубчика

Соус табаско 2 мл

Оливковое масло 30 мл

Огурцы 60 г

Помидоры 60 г

Зеленый салат 80 г

Йогурт нежирный натуральный 120 г

Горчица зернистая 20 г

Горчица острая 15 г

Мед 10 г

Время приготовления – 18 мин + маринование

Калорийность – 127 ккал

Цыплят замариновать во всех специях с добавлением чеснока, соуса табаско и оливкового масла на 6–8 часов.

Нарезать цыплят небольшими кусочками и обжарить на сковороде до готовности.

Приготовить овощной салат: смешать нарезанные произвольно огурцы и помидоры с нарванным руками салатом.

Приготовить заправку: йогурт смешать с двумя видами горчицы и добавить мед, перемешать до однородности.

Выложить кусочки цыплят на тарелки, рядом выложить салат, заправленный йогуртовой заправкой.

Салат с утиной грудкой, грушей и рокфором

Груши желтые 2 шт.

Рокфор 160 г

Копченая утиная грудка 320 г

Микс салатных листьев 160 г

Кедровые орешки 40 г

Багет 12 ломтиков

Бальзамический соус-крем 20 г

Соль, перец

Для заправки

Груши желтые 2 шт.

Сахар 40 г

Ром или коньяк 30 мл

Оливковое масло 100 мл

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 138 ккал

Приготовить заправку. Груши очистить, мякоть произвольно нарезать. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить груши, соль и перец, влить ром или коньяк. Готовить до размягчения груш, измельчить в блендере в пюре. Перемешать с оливковым маслом.

Груши очистить и нарезать дольками, сыр разломать на небольшие кусочки. Утиную грудку нарезать на тонкие ломтики.

Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Ломтики багета подсушить в духовке.

Микс салатных листьев перемешать с заправкой, выложить на большие тарелки, сверху уложить сыр, ломтики утки, дольки груш и рокфор, а также хрустящие ломтики багета. Посыпать кедровыми орешками и украсить бальзамическим кремом.

Рокфор – благородный голубой французский сыр с белой, влажноватой и блестящей корочкой. Внутри – маслянистая мякоть с голубой плесенью. Рокфор отличает ярко выраженный вкус с нотками лесных орехов. Аромат этого сыра напоминает об овечьем молоке и известняковом гроте, где он созревал.

Салат с перепелкой и спаржей

Перепелки 5 шт.

Спаржа зеленая 150 г

Сельдерей 70 г

Редис 100 г

Помидоры черри 100 г

Руккола 20 г

Салат фризе 20 г

Салат корн 20 г

Салат радиккьо 20 г

Листья свеклы 15 г