Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов - Страница 7

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 10 г

Чеснок 3 зубчика

Соль, сахар, перец

Для заправки

Свежевыжатый сок из имбиря 30 мл

Мед 70 г

Лимонный сок 30 мл

Соевый соус 20 мл

Оливковое масло 50 мл

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 103 ккал

Приготовить заправку, смешав все ингредиенты, кроме масла. Влить масло тонкой струйкой, слегка взбивая соус.

Перепелок обработать на филе. Спаржу бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты и нарезать тонкими перьями. Сельдерей и редис очистить и нарезать соломкой.

Помидоры черри разрезать пополам, приправить солью, перцем, сахаром и небольшим количеством оливкового масла. Листья салатов промыть и просушить.

Филе перепелки и спаржу обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.

Выложить обжаренное филе перепелки со спаржей в глубокие тарелки. Микс салатов, сельдерей, редис и помидоры черри соединить и заправить приготовленной заправкой, посолить и поперчить, выложить горкой сверху.

Салат из слабосоленого лосося с морскими гребешками под горчичным соусом

Картофель молодой 200 г

Спаржа зеленая 120 г

Морские гребешки 240 г

Сливочное масло 60 г

Тимьян 5 г

Чеснок 5 зубчиков

Помидоры черри 80 г

Слабосоленый лосось (филе) 320 г

Микс салатных листьев 150 г

Для горчичного соуса

Яичные желтки 2 шт.

Горчица дижонская 25 г

Мед 20 г

Оливковое масло 80 мл

Лимонный сок 10 мл

Время приготовления – 30 мин

Калорийность 154 ккал

Приготовить соус. Взбить желтки с горчицей в пышную пену, добавить мед и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой масло. После легкого загустения добавить лимонный сок, все перемешать.

Картофель отварить до готовности. Спаржу бланшировать в кипящей воде 1 минуту.

Обжарить овощи с гребешками на сковороде со сливочным маслом с добавлением тимьяна и чеснока. Помидоры черри разрезать пополам.

Уложить на большие тарелки овощи и гребешки, полить горчичным соусом, уложить ломтики лосося. Сверху уложить микс салатных листьев, заправленный этим же соусом.

Салат со слабосоленым лососем, редисом и фенхелем

Редис 120 г

Фенхель 100 г

Помидоры черри 80 г

Маслины 80 г

Зеленый салат 100 г

Оливковое масло 80 мл

Лимон 100 г

Лосось слабосоленый (филе) 400 г

Соль, перец

Время приготовления – 8 мин

Калорийность – 140 ккал

1 Редис нарезать тонкими ломтиками. Помидоры черри и мас лины разрезать пополам, салатные листья вымыть и обсушить, нарвать руками.

2 Фенхель промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать салат с редисом и фенхелем, заправить оливковым маслом и выжатым из лимона соком, посолить и поперчить по вкусу.

3 Филе лосося нарезать острым ножом на тонкие ломтики.

4 Выложить на тарелки заправленный салат, сверху разложить филе лосося.

Сашими-салат с тунцом и кунжутным соусом

Морковь 40 г

Редис 20 г

Салат корн 40 г

Салат фризе 30 г

Помидоры черри 100 г

Филе тунца блю фин 350 г

Кунжутное масло 20 мл

Лук-порей (белая часть) 20 г

Шнитт-лук 10 г

Соль, перец

Для кунжутного соуса

Чеснок 3 зубчика

Мирин 200 мл

Мицукан 50 мл

Соус соевый 60 мл

Сахар 30 г

Кунжут 15 г

Для заправки

Морковь 30 г

Лук репчатый 20 г

Соус соевый 100 мл

Мирин 50 мл

Уксус для суши 100 мл

Кунжутное масло 5 мл

Оливковое масло 15 мл

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 65 ккал

Приготовить кунжутный соус. Чеснок очистить и очень мелко нарубить. В сотейник влить мирин, мицукан, соевый соус, добавить сахар и чеснок, поставить на слабый огонь, перемешивать до полного растворения сахара. Снять сотейник с плиты, всыпать кунжут и дать настояться.

Приготовить заправку. Морковь мелко порубить до состояния пюре, лук – так же. Смешать соевый соус, мирин, уксус для суши и оба вида масла, размешать, оставить в холодильнике на 30 минут. Перед употреблением хорошо взболтать.

Морковь и редис нарезать очень тонко с помощью слайсера или машинки для овощей, положить в ледяную воду. Листья корна и фризе промыть и нарвать на кусочки. Помидоры черри разрезать пополам.

Филе тунца посолить и поперчить, на разогретую сковороду влить кунжутное масло и обжарить тунца так, чтобы в середине он оставался сырым.

Салатные листья и нарезанные ломтиками овощи смешать в миске, посолить, поперчить, заправить приготовленной заправкой, выложить на тарелки. Рядом выложить ломтики тунца, полить их кунжутным соусом. Украсить салат колечками лука-порея, а ломтики тунца – стрелками шнитт-лука.

Сашими-салат с морскими гребешками

Морские гребешки 350–400 г

Кунжутное масло 20 мл

Салат корн 60 г

Салат фризе 60 г

Морковь 40 г

Редис 40 г

Помидоры черри 100 г

Соус мисо 60 мл

Оливковое масло 40 мл

Соевый соус 30 мл

Икра красная 40 г

Кресс-салат 15 г

Для соуса мисо

Паста мисо светлая 25 г

Мирин 25 мл

Лимонный сок 5 мл

Растительное масло 5 мл

Сахар тростниковый 5 г

Время приготовления – 18 мин

Калорийность 59 ккал

Гребешки зачистить, промыть, обсушить и быстро обжарить на раскаленной сковороде на части кунжутного масла до образования золотистой корочки. Выложить на бумажную салфетку.

Салатные листья промыть и обсушить. Морковь и редис тонко нарезать с помощью слайсера или машинки для овощей, положить в ледяную воду.

Приготовить соус мисо: все ингридиенты смешать в сотейнике, поставить на плиту на слабый огонь, помешивать до растворения сахара, затем снять с плиты и дать остыть.

Обжаренные гребешки нарезать ломтиками круг лой формы. Выложить по кругу на тарелки для салата, полить соусом мисо. Сверху каждого кружочка гребешка чайной ложкой выложить красную икру.

В центр тарелки выложить салатные листья с овощами, заранее заправленные солью, перцем, оливковым маслом, соевым соусом и кунжутным маслом. Икру украсить листочками кресс-салата.

Салат с креветками чили и тайским манго

Манго тайское 2 шт.

Огурцы 200 г

Микс салатных листьев 160 г