Летняя кулинария - Коллектив авторов - Страница 5

Стебли сельдерея 150 г

Молодая морковь 200 г

Молодые кабачки 200 г

Спаржа 150 г

Бакинские огурцы 200 г

Редис 150 г

Креветки крупные 600 г

Оливковое масло 50 мл

Соль, перец

Для пряного соуса

Имбирь 200 г

Молодой чеснок 1 зубчик

Соевый соус 100 мл

Малиновый уксус 10 мл

Сахар 20 г

Растительное масло 100 мл

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 96 ккал

Микс салатных листьев перебрать, промыть и просушить. Стебли сельдерея, морковь, кабачки и спаржу нарезать соломкой. Огурцы и редис нарезать тонкими кольцами.

Креветки очистить от панциря, по спинке сделать надрез, удалить кишечную вену и обжарить на сковороде на оливковом масле, посолив и поперчив по вкусу.

Приготовить соус: имбирь и чеснок очистить и произвольно нарезать, положить в блендер и измельчить, добавив в процессе измельчения соевый соус, малиновый уксус, сахар и тонкой струйкой влив растительное масло.

Микс салатных листьев и подготовленные овощи перемешать в миске, заправить соусом и выложить салат на тарелки, сверху уложить обжаренные креветки.

Летний салат из овощей с пряной зеленью

Огурцы 200 г

Редис 100 г

Помидоры 200 г

Чеснок 1 зубчик

Кресс-салат (цицматы) 50 г

Укроп 10 г

Эстрагон 10 г

Базилик фиолетовый 10 г

Подсолнечное масло 30 мл

Соль

Время приготовления – 8 мин

Калорийность – 78 ккал

Огурцы и редис нарезать кружочками, помидоры – ломтиками. Чеснок нарубить. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.

Выложить в миску для перемешивания все овощи, чеснок и зелень, заправить подсолнечным маслом и выложить в тарелки.

Посолить салат непосредственно перед едой.

На первый взгляд этот салат очень простой, почти примитивный. Но на самом деле, благодаря верному подбору и сочетанию ароматных пряных трав, он обладает очень интересным вкусом!

Салат из помидоров с фетой

Помидоры 4 шт.

Оливковое масло 30 мл

Сыр фета 300 г

Базилик 20 г

Сок лимона 20 мл

Время приготовления – 8 мин

Калорийность – 121 ккал

Промытые помидоры нарезать кружочками, выложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом.

Сверху выложить фету, нарезанную кубиками. Украсить листьями базилика и полить соком лимона.

Солить блюда с добавлением феты не нужно – сыр достаточно соленый сам по себе. Вместо классической греческой феты можно использовать любой ее аналог (фетакса, фетаки) – эти сыры ничем не отличаются от настоящей феты, просто произведены за пределами Греции.

Салат из помидоров, красного лука и кинзы

Чеснок 3 зубчика

Оливковое масло 150 мл

Красный лук 2 шт.

Черный хлеб 250 г

Кинза 1 пучок

Базилик 1 пучок

Бакинские помидоры 600 г

Маслины без косточек 50 г

Оливки без косточек 50 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 96 ккал

В блендере измельчить чеснок с добавлением оливкового масла. Красный лук очистить и нарезать перьями.

Черный хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и полить чесночным маслом. Подсушить в духовке.

У кинзы и базилика оборвать листочки. Бакинские помидоры разрезать на четыре части и перемешать с маслинами и оливками.

Все подготовленные овощи перемешать, заправить чесночным маслом, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу, добавить листья кинзы и базилика.

Готовый салат выложить в глубокие тарелки, украсить оставшейся зеленью и посыпать черным перцем.

Помидоры и белая репа в соусе песто

Помидоры биф 500 г

Белая репа 150 г

Салат фризе 30 г

Салат корн 30 г

Оливковое масло 100 мл

Соус песто 150 г

Красный базилик 1 пучок

Тимьян 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 142 ккал

На помидорах сделать крестообразную насечку ножом, бланшировать в кипящей воде в пару минут, обдать холодной водой и снять кожицу.

Белую репу очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить в миску со льдом.

Салаты фризе и корн промыть и обсушить.

Очищенные помидоры нарезать ломтиками и положить в глубокие тарелки, рядом уложить ломтики репы, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем по вкусу.

Салатные листья выложить поверх помидоров и репы, обильно полить соусом песто, украсить листочками базилика и тимьяна.

Соус песто сейчас можно найти в продаже во всех крупных супермаркетах. Этот итальянский соус по классическому рецепту (по-генуэзски) готовится из зеленого базилика, пармезана, орешков пинии и оливкового масла.

Летний салат с запеченной чиабаттой и сезонными томатами

Чиабатта 1 батон

Помидоры сезонные 350 г

Кинза 1 пучок

Чеснок 50 г

Оливковое масло 200 мл

Тимьян 10 г

Пармезан 100 г

Красный лук 1 шт.

Маслины без косточек 50 г

Оливки без косточек 100 г

Базилик 1 пучок

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 147 ккал

Чиабатту нарвать крупными кусочками. Помидоры нарезать крупными ломтиками. У кинзы оборвать листочки.

Чеснок измельчить в блендере с добавлением оливкового масла.

Ломтики чиабатты выложить на противень, приправить солью и перцем, полить частью чесночного масла, посыпать листочками тимьяна, запечь в духовке до хруста.

Помидоры замариновать в смеси из оставшегося чесночного масла, листочков тимьяна, соли, перца и сахара по вкусу.

В миске перемешать помидоры, нарезанный красный лук, маслины и оливки, добавить листочки кинзы и базилика, выложить салат на тарелки. Перед подачей украсить соцветиями базилика.

Салат из шпината с тертым томатом

Помидоры 2 шт.

Сахар 15 г

Базилик 40 г

Шпинат 200 г

Оливковое масло 30 мл

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 65 ккал

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке так, чтобы осталась ненатертой лишь кожица помидоров. Кожицу выбросить.

В натертую томатную массу добавить сахар, рубленый базилик, оливковое масло и перемешать.

Заправить хорошо промытый и нарванный руками шпинат в глубокой миске приготовленным томатным соусом, перемешать и выложить салат на тарелки.

Шпинат нужно промывать очень тщательно, в нескольких водах, так как он часто бывает довольно грязным. Промытый шпинат обсушите и нарвите руками, так как нарезанный ножом он быстро пустит сок и станет вялым.