Летняя кулинария - Коллектив авторов - Страница 6

Хрустящие кабачки с рукколой и вялеными томатами

Кабачки 2 шт.

Сок лимона 100 мл

Руккола 200 г

Вяленые томаты 100 г

Сыр пекорино 100 г

Оливковое масло 100 мл

Трюфельное масло 20 мл

Базилик 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 111 ккал

1 Кабачки нарезать тонкими ломтиками и уложить в воду со льдом и соком лимона.

2 Рукколу промыть и обсушить. Вяленые томаты нарезать соломкой. Сыр пекорино натереть на мелкой терке. Рукколу и вяленые томаты уложить на прямые тарелки, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем.

3 Сверху выложить хрустящие кабачки так, чтобы они покрыли весь салат.

4 Посыпать тертым сыром пекорино и полить трюфельным маслом. Перед подачей украсить листочками базилика.

Салат с одуванчиками, помидорами и сезонными грибами

Грибы сезонные 300 г

Оливковое масло 150 мл

Чеснок 2 зубчика

Листья одуванчиков или рукколы 200 г

Помидоры черри 150 г

Бальзамический уксус 20 мл

Пармезан 70 г

Соль

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 109 ккал

1 Грибы перебрать, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета.

2 Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к ним разрезанные пополам помидоры черри. Заправить оставшимся маслом и бальзамическим уксусом.

3 Добавить в салат обжаренные грибы.

4 Перемешать, выложить на тарелки и украсить тонкими ломтиками пармезана.

Салат с мангольдом, пармезаном, козьим сыром и помидорами черри

Мангольд 120 г

Оливки без косточек 50 г

Каперсы 20 г

Козий сыр 40 г

Помидоры черри 60 г

Оливковое масло 120 мл

Бальзамический соус-крем 40 мл

Пармезан 70 г

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 117 ккал

В промытые и обсушенные листья мангольда положить оливки, каперсы, сегменты козьего сыра, разрезанные пополам помидоры.

Заправить салат оливковым маслом и выложить на тарелки.

При подаче сбрызнуть салат бальзамическим кремом и украсить тонкими ломтиками пармезана.

Мангольд – это разновидность свеклы, но выращивают его только ради зелени, внешне похожей на шпинат. Эта разновидность салатной зелени очень полезна – мангольд содержит рекордное количество витамина К, а также витамины А и Е, натрий, магний, калий и железо.

Салат из молодой свеклы с козьим сыром

Молодая свекла 900 г

Свекольные листья 150 г

Укроп 50 г

Домашнее масло 50 г

Сыр Шавру 150 г

Кедровые орешки 50 г

Соль, перец

Морская соль

Время приготовления – 1 ч 20 мин

Калорийность – 104 ккал

Молодую свеклу завернуть в фольгу вместе с морской солью и запечь в духовке течение 40–60 минут при 180 °С. Затем свеклу охладить и очистить, нарезать крупными ломтиками. Перебрать свекольный лист, укроп, промыть и обсушить.

Подготовленную свеклу и свекольный лист заправить домашним маслом, солью и перцем, перемешать, выложить в глубокие тарелки. Сверху выложить нарезанный сыр, посыпать кедровыми орешками, украсить укропом.

Салат с редисом, помидорами и сметаной

Редис 150 г

Помидоры 150 г

Огурец свежий 100 г

Красный лук 40 г

Зеленый салат 60 г

Сметана 160 г

Микс зелени 40 г

Соль

Время приготовления – 7 мин

Калорийность – 69 ккал

1 Редис, помидоры и огурец помыть, нарезать средними сегментами, лук – полукольцами, салат произвольно нарвать руками.

2 Смешать овощи в миске.

3 Заправить салат сметаной и перемешать.

4 Выложить готовый салат на тарелку, украсить зеленью.

Солить салаты на основе свежих овощей и салатных листьев перед подачей не принято. Их при желании солят уже в тарелке.

Салат из авокадо, редиса и креветок

Руккола 300 г

Редис 10 г

Авокадо 3 шт.

Лимон 1 шт.

Помидоры черри 200 г

Креветки крупные 15 шт.

Оливковое масло 200 мл

Бальзамический уксус 50 мл

Тимьян 15 г

Чеснок 4 зубчика

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 86 ккал

Рукколу промыть и обсушить. Редис нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками или ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Помидоры черри разрезать пополам, приправить солью и перцем. Креветки очистить, оставив хвостики, удалить кишечную вену.

Рукколу смешать с нарезанным авокадо и помидорами черри, заправить смесью из оливкового масла (100 мл) и бальзамического уксуса, приправить солью и перцем, выложить на тарелки. Нарезанный редис уложить сверху на салат.

На оставшемся оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, рубленого чеснока, соли и перца. Обжаренные креветки выложить на салат и обильно поперчить.

Салат из латука, молодого картофеля и редиса

Картофель молодой 200 г