Летняя кулинария - Коллектив авторов - Страница 7

Сливочное масло 40 г

Укроп 10 г

Помидоры черри 100 г

Редис 100 г

Салат-латук 80 г

Сметана 120 г

Соль

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 114 ккал

Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности. Нарезать на сегменты и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета с добавлением части нарезанного укропа. Посолить по вкусу.

Помидоры и редис помыть, нарезать средними сегментами, добавить к ним жареный картофель и нарванный руками латук.

Заправить салат сметаной и перемешать, выложить на тарелки и украсить зеленью.

Салат с молодым картофелем и зеленью

Молодой картофель (мелкий) 500 г

Помидоры черри 50 г

Салат-латук 100 г

Петрушка 10 г

Укроп 10 г

Базилик фиолетовый 10 г

Подсолнечное масло 40 мл

Соль

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 101 ккал

Картофель отварить «в мундире» в подсоленной воде, немного охладить, затем очистить и разрезать каждый клубень пополам.

Помидоры черри разрезать на 4 части, листья латука промыть и обсушить.

Листья салата выложить на тарелки, сверху разложить теплый картофель и помидоры черри, украсить веточками зелени и полить подсолнечным маслом. Сразу подавать[1].

Салат из лисичек с помидорами черри

Зеленый салат 200 г

Помидоры черри 120 г

Лисички 150 г

Оливковое масло 30 мл

Сливочное масло 30 г

Тимьян 5 г

Чеснок 2 зубчика

Сок лимона 20 мл

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 86 ккал

Промытые и обсушенные листья салата выложить на тарелки.

Помидоры черри разрезать на 4 части, лисички обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна и чеснока.

Выложить помидоры и обжаренные грибы на листья салата, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть соком лимона и сразу подавать.

Салат с жареными белыми грибами и вялеными помидорами

Бакинские помидоры 600 г

Оливковое масло 50 мл

Молодой чеснок 4 зубчика

Тимьян 2 веточки

Соус наршараб 30 мл

Бальзамический уксус 30 мл

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Белые грибы 600 г

Перец горошком

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 96 ккал

У помидоров сверху сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в горячую воду. Снять кожицу и разрезать каждый помидор на четыре части, вырезать сердцевину и оставить лишь стенки помидоров. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать нарезанным чесноком, приправить веточкой тимьяна и дробленым перцем, запечь в духовке при 180 °С течение 2 минут. Охладить.

Приготовить соус: смешать соус наршараб, оливковое масло и бальзамический уксус.

Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить, заправить приготовленным соусом, выложить на тарелки. Сверху выложить кусочки помидоров.

Обработанные белые грибы разрезать на четыре части и обжарить на оливковом масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.

Обжаренные грибы разложить произвольно поверх салата.

Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и спаржи

Артишоки фиолетовые 400 г

Лимон 1 шт.

Авокадо 2 шт.

Огурцы 200 г

Помидоры черри 100 г

Спаржа 100 г

Молодой шпинат 300 г

Соль

Для соуса

Имбирь 50 г

Чеснок 2 зубчика

Перец чили 2 г

Лук-шалот 50 г

Кинза (стебли) 30 г

Мед 10 г

Оливковое масло 70 мл

Соевый соус 30 мл

Сок лимона 10 мл

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 63 ккал

Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона в течение 5–8 минут.

Готовые артишоки разрезать на восемь частей, авокадо очистить и удалить косточки, нарезать кубиками. Огурцы нарезать половинками кружков, помидоры черри разрезать пополам.

Спаржу зачистить наполовину снизу от жестких волокон и бланшировать в течение 1–2 минут в подсоленной воде.[2] Шпинат перебрать и промыть, меняя несколько раз воду.

Приготовить соус: мелко нарубить очищенные имбирь и чеснок, перец чили, лук-шалот и кинзу, добавить мед, оливковое масло, соевый соус и сок лимона, все перемешать.

Подготовленные овощи соединить в миске, заправить соусом, все перемешать и выложить на тарелки.

Салат из артишоков с авокадо

Артишоки французские (зеленые) 2 шт.

Авокадо мягкое 4 шт.

Лимоны 2 шт.

Оливковое масло 50 мл

Сыр грано падано 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 96 ккал

Свежие очищенные артишоки нарезать тонкой соломкой.

Отдельно очистить авокадо от кожицы, удалить косточки и размять в пюреобразную массу.

Смешать авокадо с артишоками, добавить выжатый из лимонов сок, оливковое масло, соль, дробленый перец.

Часть сыра нарезать тонкими ломтиками с помощью овощечистки, остальной натереть на терке и добавить в салат.

Выложить салат в глубокие тарелки, сверху украсить ломтиками сыра.

Салат с летними овощами, яйцом-пашот и йогуртовой заправкой

Помидоры биф 2 шт.

Красный лук 1 шт.

Редис 150 г

Огурцы 250 г

Стебли сельдерея 100 г

Зеленый лук 100 г

Укроп 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Уксус 9 % 100 мл

Яйца 4 шт.

Соль, перец

Для заправки

Чеснок 1–2 зубчика

Натуральный йогурт 200 г

Мед 30 г

Винный уксус 15 мл

Сок лимона 10 мл

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 72 ккал

Приготовить заправку. Чеснок измельчить и перемешать с остальными ингредиентами до однородности.

Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, снять кожицу и нарезать крупными дольками.

Красный лук нарезать кольцами, редис и огурцы – кружочками, сельдерей очистить от жестких волокон и нарезать перьями. Зеленый лук нарезать крупными перьями. Укроп и петрушку мелко нарубить.

Нарезанные овощи уложить в миску, заправить йогуртовой заправкой, приправить солью и перцем, дать немного настояться.

В сотейник налить воду и довести до кипения. Добавить соль и уксус, убавить огонь, раскрутить воронку и осторожно влить в нее яйцо. Варить 3 минуты, с помощью шумовки переложить на рабочую тарелку. Повторить с остальными яйцами. Яйцо-пашот должно получиться с жидким желтком.

Готовый салат разложить на тарелки, сверху выложить яйца-пашот, сделать насечку, чтобы потек желток, посыпать черным перцем и сразу подавать.