Сладкие блюда и напитки - Алькаев Эдуард Николаевич - Страница 14

Состав: молоко – 100 г, сахарный песок – 15 г, яичный желток – 1 шт.

Крем «Карамель»

Яйца растереть с сахаром (чуть больше половины нормы) и ванильным сахаром и развести охлажденным кипяченым молоком. Из оставшегося сахара приготовить карамель, для этого оставшийся сахар насыпать на сковороду, добавить небольшое количество воды, чтобы лишь слегка смочить сахар, и прогреть, непрерывно помешивая, до образования массы красно-коричневого цвета. Половину готовой карамели соединить с яично-молочной смесью, а остальную равномерно разлить в порционные формочки, смазанные маслом. Затем формочки заполнить яично-молочной смесью, поставить на противень с водой, уровень которой не должен превышать половины высоты формочки, и запечь в духовке. При этом следует следить за тем, чтобы вода в противне не кипела.

Готовый крем выложить из формочек в порционные вазочки и подать горячим или охлажденным.

Состав: сахар – 1,25 стакана, молоко – 2,5 стакана, яйца – 7 шт., сливочное масло – 100 г, ванильный сахар (на кончике ножа).

Шоколадный крем

Шоколад нарезать на мелкие кусочки, добавить какао, сахар, молоко, поставить на плиту и кипятить, размешивая, 10 минут, пока шоколад не растворится. Тщательно растереть яйца с сахаром, а затем соединить с шоколадной смесью и процедить через сито, чтобы не было комков. Готовую смесь разлить в смазанные сливочным маслом формы. Запекать, как сказано в предыдущем рецепте.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.