Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут - - Страница 8

8

– 3 лавровых листа

– зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкими кружками, капусту мелко нашинкуйте. Картофель варите в подсоленной воде до полуготовности, добавьте капусту, лук, морковь и кетчуп. Лавровый лист положите за 3–4 минуты до готовности щей. Разлейте по тарелкам и густо посыпьте зеленью.

Щи из квашеной капусты «Триумф императора»

– 600 г квашеной капусты

– 2луковицы

– 1 шт. моркови

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 2ст. ложки муки

– 2ст. ложки растительного масла

– 1 лавровый лист

– 5–7 горошин черного перца

– сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея и соль – по вкусу

Очень кислую капусту промойте холодной водой, отожмите и мелко нарежьте. Капусту перед тушением спассеруйте, добавьте воды, закройте крышкой и тушите до мягкости 1 час. Затем залейте горячей водой, добавьте нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук и томатную пасту, перец, лавровый лист, соль, сахар, пассерованную муку и прокипятите 3 минуты. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Щавелевые щи «Старопетровско-разумовские»

– 3–4 картофелины

– 1 большой пучок свежего или 300–400 г замороженного щавеля

– 1 луковица

– 1 шт. моркови

– 3 л воды

– 1/2 стакана риса

– 2–3 сваренных вкрутую яйца

– сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

Щавель промойте, ошпарьте кипятком и мелко порежьте. Растопите кусочек сливочного масла и томите щавель, постоянно помешивая.

Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками. В кипящую воду положите рис, картофель и варите на среднем огне 15–20 минут. Затем добавьте щавель, морковь, лук, перец, натертые на мелкой терке яйца, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной.

Щавелевые щи «Постимперские»

– 1/2 стакана пшеничной, овсяной или перловой крупы

– 1–2 пучка щавеля

– 2 стакана бульона

– сметана, перец и соль – по вкусу

Щавель мелко нарежьте. В мясном бульоне 10 минут проварите крупу (перловую сварите почти до готовности), затем добавьте щавель, посолите, поперчите и варите еще 10 минут. Подавайте со сметаной.

Рассольники великосветские

Дорога ложка к обеду, а золотая – и после него.

Борис Крутиер

Рыбный суп «Для фрейлины ее величества»

(ноу-хау автора-составителя)

– 1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку

– 3–4 картофелины

– 1–2 шт. моркови

– 2–3 соленых огурца

– оливки без косточек, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– несколько ломтиков лимона

Натрите на крупной терке огурцы, добавьте немного воды и сварите до мягкости. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на крупной терке, рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Положите в кипящую подсоленную воду картофель, морковь, рыбу и сварите почти до готовности. Добавьте огурцы, оливки, поперчите (по желанию добавьте лимон) и доведите до готовности.

Суп с капустным рассолом «Утро аристократа»

– 2 стебля лука-порея

– 4 ст. ложки растительного масла

– 1 сладкий красный перец

– 2 стакана воды

– 5 стаканов капустного рассола

– 5 ст. ложек риса

– 2 ст. ложки маслин

– черный молотый перец и соль – по вкусу

Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.

Рассольник «Светский раут»

– 1/2 стакана перловой крупы

– 2–3 картофелины

– 1–2 шт. моркови

– 1–2 луковицы

– 3–4 соленых огурца

– 1 стакан воды

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

– 1–2 стакана огуречного рассола

Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на ночь. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте.

Огурцы натрите на крупной терке, добавьте воду и варите под крышкой до готовности. Промойте крупу, залейте свежей водой и варите на слабом огне почти до готовности. Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились, обжаренные овощи, по желанию огуречный рассол, поперчите, посолите и доведите до готовности на слабом огне.

Рассольник «Ваше сиятельство»

– 1/3 кочана капусты

– 3–4 картофелины

– 1 шт. моркови

– 2–3 корня петрушки

– 1 корень сельдерея

– 1 луковица

– 2 соленых огурца

– 2 л воды

– 1/2 стакана огуречного рассола

– 2ст. ложки растительного масла

– лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Корни петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в 2 л воды. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте, добавьте полстакана воды и варите на слабом огне до полного размягчения.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. В кипящем бульоне сварите картофель, затем капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и огурцы. За 5 минут до окончания варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. За 1 минуту до готовности влейте огуречный рассол.

Похлебки королевские

Хорошую еду легко испортить плохим аппетитом.

Борис Крутиер

Густой суп «Новая похлебка короля»

(ноу-хау автора-составителя)

– 1/2 буханки черного хлеба (лучше «Бородинского»)

– 3–4 зубчика чеснока

– 2–3 картофелины

– 1–2 шт. моркови

– 3–4 луковицы

– растительное масло, овощной бульон (вода), зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Картофель нарежьте брусочками и варите в подсоленном овощном бульоне (воде). Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте и смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте в бульон обжаренные овощи, варите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки хлеб, залейте супом и посыпьте зеленью.

Чечевичная похлебка «Все могут короли»

– 1 стакан чечевицы

– 4 стакана воды

– 1 корень петрушки

– 1–2 шт. моркови

– 1/2 головки чеснока

– зеленый лук, черный перец горошком, сушеная зелень чабреца и соль – по вкусу

Чечевицу замочите на сутки, 2 раза меняя воду. Тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Когда вода закипит, положите измельченный корень петрушки и нарезанную кубиками морковь. Варите до полной готовности чечевицы. Затем добавьте мелко нарезанный лук, перец, посолите и варите на слабом огне еще 10–15 минут.