500 блюд из духовки - Круковер Владимир Исаевич - Страница 88

88

===

Овощи, фрукты, ягоды Масса средней величины овоща, фрукта (г) Ягоды Масса 1 л ягод (г) Картофель 100 Клюква 750 Кочан капусты 1500 Черника 600 Морковь 75–100 Земляника 650 Петрушка (корень) 50 Малина 560 Лук (репчатый) 50–75 Черная смородина 720 Сельдерей (корень) 100 Огурец 100 Красная смородина 600 Томат 75–100 Свекла 100–150 Крыжовник 650 Яблоко 100 Вишня 700

Словарик для начинающих кулинаров

Анчоус — мелкая жирная морская рыба

Бадьян — плоды тропического растения. Применяются для ароматизации мясных блюд Брокколи — разновидность цветной капусты Гарни — смесь зелени петрушки, лаврового листа, тимьяна и других пряных трав Зубчатый лук — вид лука, напоминающая чеснок Каперсы — нераспустившиеся цветочные почки. Используются для приготовления салатов. Кари — ароматная и острая приправа, состоящая из смеси высушенных пряных растений (куркума, имбирь, кардамон, тмин и т. д.)

Кервель — травянистая приправа

Корнишоны — мелкие недозрелые маринованные огурцы

Кресс–салат — разновидность зеленого салата

Курт–бульон — пряный отвар, в котором варят мясо или рыбу

Лангустин — небольшое морское ракообразное с длинными и тонкими клешнями

Майоран — травянистое ароматическое растение, напоминает мяту

Мелисса — растение, напоминающее по вкусу лимон

Морская капуста — съедобное овощное морское растение, очень богато йодом

Овощная валерианица — салатное растение, широко используемое в восточной и европейской кулинарии. Его можно заменять папортником или морской капустой.

Папортник — не имеет ничего общего с российским папоротником. Съедобное растение дальнего востока и Северной Кореи, по вкусу напоминает молодой бамбук

Тартар — острый перечный соус. Он же — табаско.

Трюфели — подземные грибы. Можно заменять шампиньонами.

Фенхель — сладкий укроп

Фритюр — смесь сала и растительного масла, используемая для жарения продуктов

Цедрат — разновидность лимона

Чадер — однолетнее растения, листья которого используют как пряную приправу

Шнитт–лук (резанец) — многолетний вид лука с лиловыми луковицами

Эндвий — растение из семейства цикорных

Эстрагон (тархун) — пряность

Использованная литература

Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Канон врачебной науки. — Ташкент, изд. «Фан», Узбекистан. 1981

Абу Рейхан Мухамет Ибн, Ахмет Аль Бируни. Собрание сочинений. изд. Ленинградское отделение АН СССР, 1963

Амиродовлат Амасиаци. Ненужное для неучей. М. «Наука», 1990

Астафьев В. И. Советы по домоводству. — Мн.: Полымя, 1979.

Батлер К. Мир медоносной пчелы. М.: Колос, 1980.

Безвредность пищевых продуктов (Под ред. Говарда Р., Робертс. Пер. англ.). М., Агропомиздат, 1986.

Беюл Е. А., Екисенина Н. И. и др. Овощи и плоды в питании человека. М.: Медгиз, 1959.

Бурмакин А. Г. Использование быстрозамороженных продуктов в домашних условиях. — М.: Пищ. промышленность, 1963.

Вавилов Н. И. Избранные труды. М.: Наука, 1965.

Вилли К., Детьев В. Биологические процессы и законы», М. «Мир», 1974

Виноградов Т. В., Зайцев Г. П. Пчелы и здоровье человека. М., 1964.

Гольщенков П. П. Лекарственные растения и их использование. Саранск, Мордовское кн. изд., 1982.

Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищ. промышленность, 1980.

Кудин А. Н. Хозяйке о продуктах питания. — Мн.: Ураджай, 1978.

Массо С. О., Релве О. Т. Бутерброды. — Таллин: Валгус, 1973.

Материал газеты «Лесная промышленность» 1989–199О гг. (разд. «Тайны тибетской медицины, «Шкатулка здоровья»).

Нерлих И. В гостях у друзьей: Пер. с немецкого. — М.: Пищ. промышленность, 1977.

Патаки М. Азбука гостеприимства: Пер. с венгерского. — М.: Экономика, 1984.

Петровский К. С., Ванханен В. Д. Гигиена питания. М., 1984.

Покровский А. А. Беседы о питании. М., 1986.

Рабинович А. М. Лекарственные растения на приусадебном участке. — М.:Росагропромиздат,1989.

Рубцов В. Г. Зеленая аптека. — Лениздат, 1970.

Титюнник А. И., Шатерников В. А. Как правильно питаться. — М.: Агропромиздат, 1986.

Химия биологически активных природных соединений (Под ред. Н. А.Преображенского, Р. П.Евстигнеевой) М.: Химия, 1976.

Шишлакова — Гнездилова С. И. Кухня под открытым небом: Быстро, вкусно, питательно. — Ставрополь: Кн. изд–во, 1982.

Эмануэль Н. М., Заиков Г. Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986.