Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен - Страница 86

случится, влить смесь в бутылку и сильно взболтать 4—5 мин., тогда крем снова загустеет.

Приготовленный крем разлить по стаканам или вазочкам, охладить и украсить фруктами.

ТОРТ С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 8 персон:

- 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 200 г молотых миндальных орехов,

- 250 г сахарного песка,

- 4 сырых яйца,

- 100 г сливочного масла,

- 25 г рома,

- 150 г свежих сливок,

- 50 г меда.

Приготовление

Приготовить смесь с миндальными орехами, 200 г сахарного песка, яичными желтками,

размягченным сливочным маслом, ромом, добавить 100 г сливок и взбитые белки.

Тесто раскатать и поместить в форму для торта, вилкой наколоть тесто на дне, положить

приготовленную смесь, на нее — смесь из разогретого меда, 50 г сахарного песка, 50 г сливок,

поместить в духовку на 30—40 мин.

МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С АБРИКОСАМИ

Ингредиенты на 10 персон:

- 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 300 г молотых миндальных орехов,

- 200 г сахарного песка,

- 6 яичных желтков + 2 целых сырых яйца,

- 20 г рома,

- 50 г мелко нарезанных миндальных орехов,

- 1 банка абрикосов в сиропе,

- 100 г сливочного масла,

- несколько капель миндальной настойки,

- сахарная пудра - для украшения.

Приготовление

Тесто раскатать, поместить в высокую форму, вилкой наколоть тесто на дне.

Яйца перемешать с сахарным песком, добавить молотых миндальных орехов, ром, миндальную

настойку, распущенное сливочное масло.

Абрикосы выложить на тесто в форме, на них — приготовленную смесь.

Форму поместить в духовку на 1 час.

За 10 мин. до готовности посыпать миндальными орехами и оставить в духовке до тех пор, пока

орехи не примут золотистый оттенок, вынуть из духовки и украсить сахарной пудрой.

ТОРТ С ФИНИКАМИ

Ингредиенты на 8 персон:

- 200 г песочного теста (см. 15 видов французского теста),

- 800 г фиников,

- 200 г сливочного масла,

- 120 г мелко нарезанных и поджаренных лесных орехов.

Приготовление

Раскатанное тесто положить в форму, вилкой наколоть тесто на дне, положить на него несколько

косточек фиников, поместить в духовку до белого состояния, затем остудить.

Финики очистить от косточек, пропустить через сито, добавить 100 г лесных орехов, сливочное

масло, тщательно перемешать до получения однородной массы.

Когда дно торта охладится, вынуть косточки фиников, положить на него приготовленную смесь,

сверху посыпать лесными орехами.

Школа домашнего кондитера

ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 6 персон:

- 200 г песочного теста (см. 15 видов французского теста),

- 150 г мелко нарезанных грецких орехов,

- 250 г свежих сливок,

- 100 г сахарного песка,

- 2 сырых яйца,

- 1 щепотка корицы;

для украшения - грецкие орехи и сахарная пудра.

Приготовление

Раскатанное тесто положить в форму. Яйца взбить с сахарным песком, добавить сливки, грецкие

орехи, щепотку корицы; смесь выложить на тесто и поместить в духовку на 40 мин.

Готовый торт посыпать сахарной пудрой и украсить грецкими орехами.

ПИРОГ ПО-ЛОТАРИНГСКИ

Ингредиенты на 6 персон:

для теста

- 1 чайная чашка муки,

- 1/3 чайной чашки сливочного масла или маргарина,

- 1 ст. ложка свиного сала,

- холодная вода,

- 1 щепотка соли;

для начинки

- 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,

- 4 длинных и узких куска бекона,

- 10 шт. зеленого лука, нарезанного длиной 5 см,

- 2 взбитых яйца,

- 1/4 чайной чашки тертого швейцарского сыра,

- 2/3 чайной чашки легких сливок,

- 1/2 чайной ложки сухой горчицы,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

В миску насыпать муку и посолить; холодное свиное сало нарезать небольшими кусочками,

посыпать мукой и хорошо обвалять, перетерев пальцами, тесто перемешать с салом до плотного

состояния, но для эластичности добавить холодную воду. Выложить на доску, слегка обсыпанную

мукой, и продолжать месить тесто, доведя его до однородного состояния, охладить 15 мин. в

холодильнике, раскатать на слегка обсыпанной мукой доске и поместить в круглую форму

диаметром около 22 см.

На сковороде распустить сливочное масло, положить бекон, зеленый лук и слегка обжарить до

золотистого оттенка; выложить в миску, добавить взбитые яйца, тертый сыр, сливки, горчицу, соль, черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешать, переложить в форму с тестом.

Форму поместить в духовку с температурой 190°С на 20—25 мин. до появления золотистого

оттенка; подавать к столу в горячем или холодном виде.

Этот классический флан Северной Франции имеет родословную в несколько столетий.

ПИРОГ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты на 4-6 персон:

для слоеного теста

- 1/4 чайной чашки воды,

- 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина,

- 1/2 чайной чашки муки,

- 2 взбитых яйца,

- 1/2 чайной чашки сыра, нарезанного мелкими кубиками,

- 1 щепотка соли,

- сухая горчица,

- черный молотый перец;

для начинки

- 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,

- 1 ст. ложка муки,

- 1/2 чайной чашки бульона,

Школа домашнего кондитера

- 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени,

- соль, черный молотый перец;

- 60 г свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками,

- 120 г ветчины, нарезанной соломкой,

- 2 ст. ложки мелко нарезанного сыра, обваленного в панировочных сухарях.

Приготовление

Духовку разогреть до 200°С. В небольшую кастрюлю налить воду для теста. Сливочное масло

нарезать мелкими кусочками и положить в воду, медленно довести до кипения, следя за тем,

чтобы масло полностью растаяло перед закипанием, убавить огонь и прокипятить еще 30 сек. На

бумажном полотенце просеять муку со щепоткой соли. Кастрюлю снять с огня и насыпать в нее

муку с солью, быстро и энергично перемешать, пока смесь не будет отставать от кастрюли,

положить на тарелку и охладить.

В небольшой кастрюле распустить сливочное масло для начинки, добавить муку, разогреть 1—2

мин. до бледно-желтого цвета, постепенно взбить с бульоном до однородной массы, добавить

щепотку соли, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень, перемешать с грибами,

ветчиной и отложить. К тесту добавить соль, черный молотый перец, сухую горчицу, положить

обратно в кастрюлю, постепенно добавить взбитые яйца, положить, перемешав, сыр, нарезанный

кубиками, довести тесто до однородной массы.

Тесто положить в одну форму или в 4 индивидуальные, на тесто положить начинку, сверху

разложить сыр, обваленный в панировочных сухарях, поместить в духовку до появления румяной