Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен - Страница 85

духовку с температурой 170°С на 1 час.

Вынуть из духовки, остудить 15 мин. и подавать к столу с салатом, приготовленным с небольшими

кусочками свиного сала.

ПИРОГ С КОПЧЕНОЙ СЕМГОЙ ПО-НОВОЗЕЛАНДСКИ

Ингредиенты на 8 персон:

- 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 2 киви,

- 400 г копченой семги,

- 120 г красной икры,

- 100 г свежих сливок,

- 2 сырых яйца,

- 30 г очищенных миндальных орехов,

- тертый мускатный орех,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Тесто раскатать и поместить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне, обжарить 10 мин.

Киви очистить, нарезать ломтиками, положить на дно пирога, покрыть копченой семгой,

нарезанной небольшими кусочками, и красной икрой.

Яйца взбить до омлета, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, солью, черным молотым

перцем, вылить на пирог.

Форму поместить в духовку на 40 мин.

Через 30 мин. посыпать сверху миндальными орехами, нарезанными хлопьями, и дать пирогу

подрумяниться.

Школа домашнего кондитера

ФЛАН «ТРИАНОН»

Ингредиенты на 6 персон:

- 250 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),

- 300 г очищенных от кожицы, семян и измельченных помидоров,

- 200 г шампиньонов,

- 120 г швейцарского сыра, нарезанного кусочками,

- 100 г свежих сливок,

- 2 сырых яйца,

- 50 г сливочного масла,

- тертый мускатный орех,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

На сливочном масле обжарить несколько минут промытые и нарезанные тонкими ломтиками

шампиньоны. Тесто раскатать и положить на дно небольших форм или одной большой формы и

наколоть вилкой на дне, положить измельченные помидоры, шампиньоны и сыр. Форму поставить

в духовку на 40—45 мин.

Яйца взбить, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить. Через 20 мин.

смесь вылить на поверхность флана, довести до готовности; освободить от формы и подавать к

столу.

ОЛАДЬИ СО ШПИНАТОМ

Ингредиенты на 6 персон:

для блинного теста —

- 125 г муки,

- 2 сырых яйца,

- 100 г молока,

- тертый мускатный орех,

- соль, черный молотый перец;

150г шпината, 100г сливочного масла.

Приготовление

Сбланшировать мелко нарезанный шпинат и обжарить 5 мин. с 20 г сливочного масла, посолив и

поперчив.

Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом,

посолить, поперчить, добавить шпинат, тщательно перемешать.

На сковороде разогреть сливочное масло, ст. ложкой из теста сформовать небольшие оладьи и

поджарить с двух сторон.

ОЛАДЬИ С КУКУРУЗОЙ

Ингредиенты на 6 персон:

для блинного теста —

- 125 г муки,

- 2 сырых яйца,

- 100г молока,

- тертый мускатный орех,

- соль, черный молотый перец;

150 г процеженных консервированных кукурузных зерен, 80 г сливочного масла.

Приготовление

Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом,

посолить, поперчить, добавить кукурузу, тщательно перемешать.

На горячую сковороду выложить сформованные из теста оладьи и поджарить на небольшом огне с

двух сторон с небольшим количеством сливочного масла.

СПАГЕТТИ С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты на 6 персон:

- 500 г спагетти,

- 1 пучок базилика,

- 3 дольки измельченного чеснока,

- 150 г свежих сливок,

- 2 яичных желтка,

- 3 тонких ломтика копченого свиного сала, нарезанного кубиками,

Школа домашнего кондитера

- 20 г сливочного масла,

- соль.

Приготовление

Спагетти отварить до рассыпчатого состояния в большом количестве подсоленной воды.

Кусочки свиного сала поджарить на сливочном масле, добавить чеснок, процеженные спагетти,

мелко нарезанный базилик, соль, взбитые желтки, разбавленные сливками, снять с огня и

выложить в глубокую тарелку.

ОЛАДЬИ БАБУШКИ МАДЛЕНЫ

Ингредиенты на 10-12 персон:

- 750 г муки,

- 125 г сливочного масла,

- 3 сырых яйца,

- 150 г сахарного песка,

- 1/4 л молока,

- растительное масло,

- 25 г дрожжей,

- смесь: сахарный песок и корица,

- 1 щепотка соли.

Приготовление

На доску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление, положить в него дрожжи,

разбавленные небольшим количеством молока, перемешать, добавить небольшое количество

муки и дать тесту подняться, чтобы его объем увеличился вдвое.

В одной посуде соединить яйца, сливочное масло, сахарный песок, соль, молоко, поставить в

теплое место, добавить тесто, перемешать и дать подняться еще раз, чтобы объем смеси

увеличился вдвое; затем похлопать по тесту, чтобы оно приняло первоначальный объем,

раскатать скалкой толщиной 3 мм, нарезать кружочками, положить на поднос с мукой и дать

подняться, чтобы объем увеличился вдвое.

Поджарить в горячем растительном масле, переворачивая в процессе жаренья, до золотистого

оттенка, выложить на промокательную бумагу, обвалять в смеси сахарный песок — корица и

подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже) или вареньем.

РАВИОЛИ СЛАДКИЕ

Ингредиенты на 6 персон:

- 250 г муки,

- 20 г сливочного масла,

- 2 сырых яйца,

- 2 ст. ложки мандаринового ликера,

- 100 г абрикосового мармелада,

- 150 г различных печеных фруктов,

- 50 г миндального печенья,

- растительное масло для фритюра,

- сахарная пудра для украшения,

- 1 щепотка соли.

Приготовление

Фрукты мелко нарезать и перемешать с измельченным миндальным печеньем.

Из муки, щепотки соли, сливочного масла, ликера, яиц и воды приготовить довольно мягкое тесто, дать ему полежать, затем раскатать, нарезать медальонами, на середину каждого — положить

немного абрикосового мармелада, немного фруктовой смеси с миндальным печеньем, начинку

закрыть тестом, опустить во фритюр с температурой 180°С до появления золотистого оттенка.

Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже).

АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 1л молока,

- 6 сырых яиц,

- 200 г сахарного песка,

- 200 г фруктов.

Школа домашнего кондитера

Приготовление

Молоко вскипятить с сахарным песком; взбить яичные желтки и постепенно (по ложке), постоянно

помешивая, соединить с горячим молоком. Смесь переложить в кастрюлю и, постоянно

помешивая, нагреть на водяной бане до загустения (приблизительно до 80°С). Необходимо

следить за тем, чтобы смесь не закипела, так как при кипении яйца свернутся; если же это