Я никого не ем - Зеленкова О. К. - Страница 58

58

300 г сухой булки (сухарей), 1,5 стакана сливок (молоко), 100 г сливочного масла, 0,75 стакана сахара, цедра с 1 лимона, 7 яиц, 100 г коринки, 100 г изюма; подливка из клюквы.

Пудинг из саго с вареньем из черной смородины

Саго просеять, всыпать в холодную воду и отварить. Когда станет прозрачным, отцедить, смешать с маслом, растертыми с сахаром желтками, ввести взбитые белки. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками и выложить на него слоями саго и варенье, причем нижний и верхний слои должны быть из саго, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками, молоком или сабайоном (см. «Напитки»).

200 г. картофельного саго, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 10 яиц, 600–800 г. варенья из чёрной смородины.

Пудинг из сухой булки (сухарей) с яблоками

Готовить, как «Пудинг из сухой булки (сухарей) с подливкой из клюквы», но без цедры и заменив коринку и изюм яблоками, очищенными и нарезанными ломтиками. Подать со сливками или молоком.

300 г сухой булки (сухарей), 1,5 стакана сливок (молока), 150 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 7 яиц, 1,2 кг яблок.

Пудинг из сухарей с пюре из чернослива

Чернослив залить кипятком, разварить и протереть. Сухари поломать, залить горячим отваром чернослива; когда остынут, протереть. Желтки растереть с сахаром, маслом, добавить пюре из чернослива, сухари с отваром, сливки, ввести взбитые белки, крахмал. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

400 г чернослива, 300 г сладких сухарей, 9 яиц, 1 стакан сахара, 8 ч. ложек картофельного крахмала, 1 стакан сливок (молока).

Пудинг кексовый

Масло размять, соединить с желтками, растертыми с сахаром, крахмалом, смешанным со сметаной, добавить коринку, изюм, мелко нарезанные цукаты, ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

200 г сливочного масла, 8 яиц, 0,75 стакана сахара, 1 стакан картофельного крахмала, 0,5 стакана сметаны, 100 г коринки, 100 г изюма, 200 г цукатов, сахарная пудра, ванилин.

Пудинг мучной с коринкой

Масло размять, вбить по одному яйца, добавить растертые с сахаром желтки, растворенные в сливках дрожжи, перемешать и всыпать, растирая, муку и коринку. Тесто выбить, дать ему подняться, выложить в смазанную маслом форму, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой. Подать с вареньем и сливками или молоком.

1,5 стакана муки, 300 г сливочного масла, 7 яиц, 6 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок (молока), 200 г коринки, дрожжи, сахарная пудра.

Пудинг ореховый

Орехи смолоть. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, размягченное масло, сметану, орехи, муку, ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Подать с медом и сливками или молоком.

1 стакан муки, 300 г орехов, 12 яиц, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны.

Пудинг со свежими вишнями

Дрожжи растворить в теплых сливках, добавить растертые с сахаром желтки, муку, растопленное масло, соль, дать подняться. Затем всыпать вишни, перемешать, ввести взбитые белки. Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой. Подать со сливками или молоком.

2 стакана муки, 2,25 стакана сливок (молока), 10 яиц, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, дрожжи, соль; 800 г вишен; сахарная пудра.

Пудинг «Старая дева»

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, размятое масло, сметану, крахмал, молотый кардамон, ввести взбитые белки. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой. Подать с сиропом из свежей малины.

9 яиц, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 8 ч. ложек крахмала, кардамон, сахарная пудра.

Плумпудинг с изюмом, коринкой и цукатами

Сухари поломать, залить сливками. Когда остынут, протереть, добавить, растирая, масло, растертые с сахаром желтки, всыпать коринку, изюм, мелко нарезанные цукаты, соль, лимонную цедру, ввести взбитые белки.

Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой и подать с сабайоном (см. «Напитки»).

300 г сладких сухарей, 1,5 стакана сливок (молока), 150 г сливочного масла, 7 яиц, 1 стакан сахара, 100 г изюма, 100 г коринки, 200 г цукатов, цедра с 0,5 лимона (кардамон), соль; сахарная пудра.

Пудинг миндальный

Сухари измельчить, залить сливками, протереть. Миндаль смолоть, соединить с сухарями, растертыми с сахаром, желтками, размягченным маслом; ввести взбитые белки. Затем выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, смазать яйцом, посыпать сахаром, тонко нашинкованным миндалем, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой. Подать с пюре из клубники, сливками или молоком.

Сладкие сухари, 1 стакан сливок (молока), 200 г сладкого и 2 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара, 7 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, сахарная пудра.

«Хлеб-соль» из орехов с ржаным хлебом

Желтки растереть с сахаром. Продолжая растирать, добавить размятое масло, крошки хлеба, молотые орехи, ввести взбитые белки. Переложить полученную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму (на сковороду) и подрумянить в духовке. Приготовить шоколадную помадку (см. «Кремы, соусы, глазури…»), намазать ею «хлеб-соль» и, когда слегка обсохнет в духовке, вырезать место для солонки и наполнить ее сахаром.

10 яиц, 1,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 0,75 стакана крошек сушеного ржаного хлеба, 200 г орехов; шоколадная помадка.

Кекс бисквитный

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, размягченное масло, крахмал, мелко нарезанные цукаты, коринку и изюм. Затем ввести взбитые белки, переложить массу в кексовую форму, смазанную маслом, посыпанную мукой и выстеленную вощевой бумагой с зубцами по верхнему краю. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Перед подачей к столу снять бумагу и посыпать кекс сахарной пудрой с ванилином.

8 яиц, 0,75 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 8 ч. ложек картофельного крахмала, 200 г цукатов, 100 г коринки, 100 г изюма, сахарная пудра, ванилин.

Калач бисквитный

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, взбитые белки. Выложить массу в виде калачика на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой и ванилином.

8 яиц, 8 ч. ложек сахара, 1 стакан муки, сахарная пудра, ванилин.

Паштет из рубленого теста с черносливом

Чернослив отварить с сахаром, отцедить, протереть. Паштетницу смазать маслом и посыпать мукой. Приготовить рубленое тесто (2-й вариант), раскатать его в пласт такого размера, чтобы можно было выложить дно и стенки, а потом еще и покрыть паштет. Наполнить емкость черносливом, накрыть свисающим с краев тестом, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Три стакана отвара чернослива вскипятить, остальной размешать с мукой и, мешая, влить тонкой струйкой в кипящий отвар. Когда закипит и загустеет, подать к паштету.