Я никого не ем - Зеленкова О. К. - Страница 59

59

Для теста; 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 0,25 стакана сахара; для начинки: 400 г чернослива, 4 стакана воды, 1 стакан сахара, 4 ч. ложки муки.

Баба

Масло размять, добавить, растирая, желтки, сахар, сметану, муку, ввести взбитые белки. Выложить массу на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду и подрумянить в духовке. Подать со сливками, молоком, маслом или вареньем.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 1 стакан сметаны.

Баба с кардамоном

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить, размешивая, сахар, яйца, муку, толченый кардамон, дать подняться. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой высокую форму и подрумянить в духовке.

400 г муки, 2 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 6 яиц, дрожжи, кардамон.

Баба шафранная

Поставить опару из 2,75 стакана теплого молока, размешанного с дрожжами и половиной муки. Шафран растворить в горячем молоке. Когда тесто начнет подниматься, добавить настой шафрана, яйца, теплое масло, сахар, остальную муку, соль. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (должно занять две трети ее высоты) и подрумянить в духовке. Когда баба остынет, покрыть ее белой миндальной помадкой (см. «Кремы, соусы, глазури…»).

600 г муки, 3,75 стакана молока, 9 яиц, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, дрожжи, шафран; белая миндальная помадка.

Вафли на сметане

Желтки растереть с сахаром и ванилином. Продолжая растирать, добавить размягченное масло, сметану и муку. Белки взбить, ввести в тесто. Вафельницу смазать маслом, испечь вафли, выложить их на блюдо, пересыпая сахарной пудрой. Подать с вареньем, взбитыми сливками или взбитой сметаной.

300 г пшеничной муки, 12 яиц, 12 ч ложек сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, сахарная пудра, ванилин.

Вафли на сметане с каймаком

Испечь полпорции вафель на сметане (см. выше), приготовить каймак (см. «Кремы, соусы, глазури…»). Вафли выложить на блюдо, смазывая каймаком, обильно покрыть им верхний слой и поставить под морозильник. Подать со сливками или молоком.

0,5 порции вафель на сметане, каймак.

Вафли сливочные легкие

Миндаль смолоть. Желтки растереть с сахаром и ванилью. Продолжая растирать, добавить масло, сливки, миндаль, муку. Когда тесто станет гладким, ввести взбитые белки. Вафельницу смазать маслом, испечь вафли, выложить их на блюдо, пересыпая сахарной пудрой с ванилином, и подать с вареньем, взбитыми сливками или взбитой сметаной.

1,25 стакана пшеничной муки, 3 шт. горького миндаля, 12 яиц, 150 г сливочного масла, 1 стакан сливок, сахарная пудра, ванилин.

Вафли сливочные легкие с каймаком

Испечь вафли сливочные легкие (см. выше), приготовить каймак (см. «Кремы, соусы, глазури…»). Вафли выложить на блюдо, смазывая каймаком, охладить. Подать со сливками или молоком.

Вертуха украинская с начинкой

Приготовить рубленое тесто (2-й вариант), раскатать его в пласт толщиной 1 см и покрыть любой начинкой. Свернуть тесто рулетом, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, подрумянить в духовке. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой и нарезать наискось.

Для теста; 400 г муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 0,25 стакана сахара; любая начинка; сахарная пудра.

Галетка из слоеного теста с пюре из ревеня (яблок)

Очищенный ревень (или очищенные и нарезанные яблоки) отварить с сахаром, протереть. Приготовить слоеное тесто (2-й вариант), тонко его раскатать и вырезать, используя блюдо, лепешку. Положить ее на посыпанный мукой лист, загнуть края, как у ватрушки, покрыть густым слоем пюре. Обрезанное тесто раскатать узкими полосками и нанести в виде сетки. Затем смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Для теста: 200 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо (мелкое), 200 г сливочного масла, соль; для начинки: 1,2 кг ревеня (яблок), 1 стакан сахара; сахарная пудра, ванилин.

Драчена по-польски

Масло размять, смешать с растертыми с сахаром желтками, сметаной, мукой, ввести взбитые белки. Тесто выложить на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду и подрумянить в духовке. Подать с маслом или вареньем и сливками или молоком.

2 стакана муки, 100 г. сливочного масла, 6 яиц, 0,75 стакана сахара, 1 стакан сметаны.

Драчена

Желтки растереть с сахаром. Продолжая растирать, добавить масло, сметану, муку, ввести взбитые белки, соль. Выложить тесто на большую сковороду в закипевшее масло и подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой. Подать с маслом или вареньем и сливками или молоком.

300 г муки, 10 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, сахарная пудра.

Булочки, лепешки, крендели, пышки

Булочки сладкие с ванилином

Поставить опару из дрожжей, молока и половины муки. Когда за-пузырится, вбить яйца, добавить растопленное масло, сахар, ванилин и остальную муку. Замесить тесто и дать ему подняться. Затем сформовать булочки, положить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке.

400 г муки, 1 стакан молока, дрожжи, 2 яйца, 100 г масла, 0,5 стакана сахара, дрожжи, ванилин.

Булочки сладкие с цукатами

Поставить опару из теплого молока с дрожжами и половины муки. Когда запузырится, добавить теплое масло, яйца, соль, 0,5 стакана сахара, остальную муку. Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Затем всыпать цукаты, дать вторично подняться, сформовать булочки, положить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой с ванилином.

400 г муки, 1,25 стакана молока, 0,75 стакана сахара, 100 г масла, 4 яйца, дрожжи, сахарная пудра, ванилин.

Булочки сладкие с кардамоном и коринкой

Готовить, как «Булочки сладкие с цукатами».

400 г муки, 1,25 стакана молока, 0,75 стакана сахара, 100 г масла, 4 яйца, 200 г коринки, дрожжи, кардамон, сахарная пудра, ванилин, соль.

Булка сдобная кукурузная

Замесить сдобное тесто, выложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой тонкую форму или на сковороду, смазать яйцом и подрумянить в духовке.

400 г. кукурузной муки, 1,25 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 3 яйца, дрожжи.

Булка сдобная пшеничная

Замесить сдобное тесто, выложить его в смазанную маслом и no-j сыпанную мукой тонкую форму или на сковороду, смазать яйцом и подрумянить в духовке.

400 г пшеничной муки, 1,25 стакана молока, дрожжи, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 3 яйца, дрожжи.

Булочки сдобные ржаные

Поставить опару из ржаной муки, молока и дрожжей. Когда начнет подниматься, добавить яйца, растопленное масло, пшеничную муку, соль, дать подняться. Затем раскатать, слепить булочки, выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке.